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虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

65次浏览 | 2023-05-11 19:31:26 更新
来源 :一只小猪
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虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

爱吃饺子的人肯定最喜欢吃三鲜馅饺子的,咬一口,露出鲜嫩的大虾仁,再融合了鲜肉与鸡蛋的味道,鲜香碰撞出味蕾上的欲罢不能!中国人对饺子的情结是一辈子挥之不去的,以前不会做饺子,今年跟老妈学会了好种馅的饺子,最爱的还是这三鲜馅!

By 清露风荷

用料

  • 中筋面粉 400克
  • 水 210-220克左右
  • 肉馅 150克
  • 鲜虾仁 150克
  • 韭菜 80克左右
  • 木耳 几朵
  • 鸡蛋 2个
  • 蚝油 20克
  • 生抽 10克
  • 香油 20克
  • 花生油 40克
  • 猪油 20克
  • 花椒粉或者五香粉 2-3克
  • 盐 6克左右
  • 姜末或者姜粉 一小搓

做法步骤

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

1、400克普通面粉加210-220克左右的室温水和成面团,不软不硬的程度,根据自家面粉的吸水性调节一下用水量。刚和好的面团不是很光滑,需要醒面半个小时以上,正好我们来准备馅料。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

2、木耳提前泡发

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

3、鸡蛋两个打散,锅里放大概15克花生油,在油温不高时放入鸡蛋,用筷子迅速划散,盛出放凉备用。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

4、鲜虾去虾壳,挑去虾线。

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5、把虾肉切一下,不要切太碎,如果虾比较小的话,可以用整虾。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

6、韭菜切碎,要注意一定要碎一些才好!

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

7、泡发的木耳也切碎一些。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

8、准备好150克左右的猪肉馅。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

9、几样食材放在盆中。

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10、加蚝油、生抽、盐、花椒粉或者五香粉,再加一点姜末或者姜粉,再加花生油、香油,我家饺子好吃的秘诀是加一些猪油,大概20克左右,自己炼的猪油很香,放在饺子馅中会很提味!

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

11、用筷子把馅料顺着一个方向搅打,感觉越来越有阻力的感觉就是搅打上劲了,饺子馅做好后备用。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

12、面团已经醒好,揉几下,放些面粉防粘,取一块面团用手搓成长条。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

13、用你喜欢的方法,把长条的面团揪或者切成饺子剂,喜欢吃小饺子的就切成6-8克一个,喜欢吃大饺子的可以切成10克以上。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

14、把饺子剂搓圆。

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15、饺子剂用手按压一下,再用擀面杖幹成饺子皮,四周薄些中间厚的感觉。

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16、取一个饺子皮,把调好的馅适量放在皮中间。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

17、先把中间捏合。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

18、再把一边推着褶皱捏合。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

19、另外一边也向里推出褶皱的捏合,捏紧一些防止煮的时候破皮。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

20、所有的饺子都包好!

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21、锅里放水量多些,可以防止饺子煮露馅,水开后放一点食盐可以防止饺子粘连,然后把饺子下到锅里煮,饺子先是沉底,水再次开后会飘上来。

虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法(虾仁木耳鸡蛋饺子窍门)

22、水开后几分钟可以加一杯凉水进去,然后等再次煮开,这样可以反复两到三次。

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23、等到饺子都涨起来,圆鼓鼓的时候就差不多熟了!

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24、把饺子用漏勺捞出,控一下水后装盘,夹开一个,可以看到里面大大的虾仁,一股鲜香味道,快吃一个尝尝吧!

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25、准备一碗香醋,蘸一点醋吃感觉味道更好!

小贴士

1.不同面粉吸水量不同,配方中水量作为参考,可适量增加或者减少10克左右水量。 2.里面虾仁和肉的量可根据喜好调节。

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本文到此结束,希望对大家有所帮助。

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