虾仁木耳鸡蛋饺子馅的做法（虾仁木耳鸡蛋饺子窍门）

爱吃饺子的人肯定最喜欢吃三鲜馅饺子的，咬一口，露出鲜嫩的大虾仁，再融合了鲜肉与鸡蛋的味道，鲜香碰撞出味蕾上的欲罢不能！中国人对饺子的情结是一辈子挥之不去的，以前不会做饺子，今年跟老妈学会了好种馅的饺子，最爱的还是这三鲜馅！

By 清露风荷

用料

• 中筋面粉 400克
• 水 210-220克左右
• 肉馅 150克
• 鲜虾仁 150克
• 韭菜 80克左右
• 木耳 几朵
• 鸡蛋 2个
• 蚝油 20克
• 生抽 10克
• 香油 20克
• 花生油 40克
• 猪油 20克
• 花椒粉或者五香粉 2-3克
• 盐 6克左右
• 姜末或者姜粉 一小搓

做法步骤

1、400克普通面粉加210-220克左右的室温水和成面团，不软不硬的程度，根据自家面粉的吸水性调节一下用水量。刚和好的面团不是很光滑，需要醒面半个小时以上，正好我们来准备馅料。

2、木耳提前泡发

3、鸡蛋两个打散，锅里放大概15克花生油，在油温不高时放入鸡蛋，用筷子迅速划散，盛出放凉备用。

4、鲜虾去虾壳，挑去虾线。

5、把虾肉切一下，不要切太碎，如果虾比较小的话，可以用整虾。

6、韭菜切碎，要注意一定要碎一些才好！

7、泡发的木耳也切碎一些。

8、准备好150克左右的猪肉馅。

9、几样食材放在盆中。

10、加蚝油、生抽、盐、花椒粉或者五香粉，再加一点姜末或者姜粉，再加花生油、香油，我家饺子好吃的秘诀是加一些猪油，大概20克左右，自己炼的猪油很香，放在饺子馅中会很提味！

11、用筷子把馅料顺着一个方向搅打，感觉越来越有阻力的感觉就是搅打上劲了，饺子馅做好后备用。

12、面团已经醒好，揉几下，放些面粉防粘，取一块面团用手搓成长条。

13、用你喜欢的方法，把长条的面团揪或者切成饺子剂，喜欢吃小饺子的就切成6-8克一个，喜欢吃大饺子的可以切成10克以上。

14、把饺子剂搓圆。

15、饺子剂用手按压一下，再用擀面杖幹成饺子皮，四周薄些中间厚的感觉。

16、取一个饺子皮，把调好的馅适量放在皮中间。

17、先把中间捏合。

18、再把一边推着褶皱捏合。

19、另外一边也向里推出褶皱的捏合，捏紧一些防止煮的时候破皮。

20、所有的饺子都包好！

21、锅里放水量多些，可以防止饺子煮露馅，水开后放一点食盐可以防止饺子粘连，然后把饺子下到锅里煮，饺子先是沉底，水再次开后会飘上来。

22、水开后几分钟可以加一杯凉水进去，然后等再次煮开，这样可以反复两到三次。

23、等到饺子都涨起来，圆鼓鼓的时候就差不多熟了！

24、把饺子用漏勺捞出，控一下水后装盘，夹开一个，可以看到里面大大的虾仁，一股鲜香味道，快吃一个尝尝吧！

25、准备一碗香醋，蘸一点醋吃感觉味道更好！

小贴士

1.不同面粉吸水量不同，配方中水量作为参考，可适量增加或者减少10克左右水量。 2.里面虾仁和肉的量可根据喜好调节。

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本文到此结束，希望对大家有所帮助。