爱吃饺子的人肯定最喜欢吃三鲜馅饺子的,咬一口,露出鲜嫩的大虾仁,再融合了鲜肉与鸡蛋的味道,鲜香碰撞出味蕾上的欲罢不能!中国人对饺子的情结是一辈子挥之不去的,以前不会做饺子,今年跟老妈学会了好种馅的饺子,最爱的还是这三鲜馅!
By 清露风荷
用料
- 中筋面粉 400克
- 水 210-220克左右
- 肉馅 150克
- 鲜虾仁 150克
- 韭菜 80克左右
- 木耳 几朵
- 鸡蛋 2个
- 蚝油 20克
- 生抽 10克
- 香油 20克
- 花生油 40克
- 猪油 20克
- 花椒粉或者五香粉 2-3克
- 盐 6克左右
- 姜末或者姜粉 一小搓
做法步骤
1、400克普通面粉加210-220克左右的室温水和成面团,不软不硬的程度,根据自家面粉的吸水性调节一下用水量。刚和好的面团不是很光滑,需要醒面半个小时以上,正好我们来准备馅料。
2、木耳提前泡发
3、鸡蛋两个打散,锅里放大概15克花生油,在油温不高时放入鸡蛋,用筷子迅速划散,盛出放凉备用。
4、鲜虾去虾壳,挑去虾线。
5、把虾肉切一下,不要切太碎,如果虾比较小的话,可以用整虾。
6、韭菜切碎,要注意一定要碎一些才好!
7、泡发的木耳也切碎一些。
8、准备好150克左右的猪肉馅。
9、几样食材放在盆中。
10、加蚝油、生抽、盐、花椒粉或者五香粉,再加一点姜末或者姜粉,再加花生油、香油,我家饺子好吃的秘诀是加一些猪油,大概20克左右,自己炼的猪油很香,放在饺子馅中会很提味!
11、用筷子把馅料顺着一个方向搅打,感觉越来越有阻力的感觉就是搅打上劲了,饺子馅做好后备用。
12、面团已经醒好,揉几下,放些面粉防粘,取一块面团用手搓成长条。
13、用你喜欢的方法,把长条的面团揪或者切成饺子剂,喜欢吃小饺子的就切成6-8克一个,喜欢吃大饺子的可以切成10克以上。
14、把饺子剂搓圆。
15、饺子剂用手按压一下,再用擀面杖幹成饺子皮,四周薄些中间厚的感觉。
16、取一个饺子皮,把调好的馅适量放在皮中间。
17、先把中间捏合。
18、再把一边推着褶皱捏合。
19、另外一边也向里推出褶皱的捏合,捏紧一些防止煮的时候破皮。
20、所有的饺子都包好!
21、锅里放水量多些,可以防止饺子煮露馅,水开后放一点食盐可以防止饺子粘连,然后把饺子下到锅里煮,饺子先是沉底,水再次开后会飘上来。
22、水开后几分钟可以加一杯凉水进去,然后等再次煮开,这样可以反复两到三次。
23、等到饺子都涨起来,圆鼓鼓的时候就差不多熟了!
24、把饺子用漏勺捞出,控一下水后装盘,夹开一个,可以看到里面大大的虾仁,一股鲜香味道,快吃一个尝尝吧!
25、准备一碗香醋,蘸一点醋吃感觉味道更好!
小贴士
1.不同面粉吸水量不同,配方中水量作为参考,可适量增加或者减少10克左右水量。 2.里面虾仁和肉的量可根据喜好调节。
----------
豆果美食,家庭厨房领域美食社区及交易..;
100万道美食菜谱,任您挑选,可在各大应用市场下载【豆果美食】App查看。
本文到此结束,希望对大家有所帮助。

点击排行
- 1 上升
- 2 上升
- 3 上升
- 4 上升
-
5
电脑dvd播放不了显示在播放文件时遇到问题(电脑DVD播放不了)
上升 - 6 上升
- 7 上升
- 8 上升
- 9 上升
- 10 上升